HISTORIA, EVOLUCIÓN Y APORTES

"LA MARACUYÁ, FRUTA DE LA PASIÓN"

La maracuyá es una fruta tropical o también llamada fruta de la pasión o parchita y denominada la fruta de la pasión, de un sabor un poco ácido y con aroma. Las variedades varían en el tamaño color y sabor. Es muy apreciado en los países norteamericanos, europeos y asiáticos que lo demandan con gran interés. Esta condición coloca a países tropicales en una posición de privilegio como productores y exportadores de uno de los mejores jugos y concentrados del mundo. Actualmente 40 países utilizan la maracuyá en el campo comercial para satisfacer las necesidades del mercado, entre ellos: Colombia, República Dominicana (Chinola), México, Bolivia, Brasil,Ecuador, Perú, Venezuela (Parchita), Honduras, Costa Rica, Nicaragua, Panamá, El Salvador, partes del Caribe.

Origen

Proviene de la selva de Brasil (país de origen), el cual es el mayor productor de esta fruta. Se cultiva en la costa y en la selva del Perú como por ejemplo en las zonas productoras de Piura, Lambayeque y Lima. Esta se puede cultivar en zonas tropicales así como también subtropicales El maracuyá es una planta que pertenece a la familia Pasiflorácea, es vegetativo y flor.

Descripción 

La fruta de la pasionaria es una baya oval o redonda, de entre 4 y 10 cm de diámetro, fibrosa y jugosa, recubierta de una cáscara gruesa, cerosa, delicada e incomestible. La pulpa contiene numerosas semillas pequeñas. El color presenta grandes diferencias entre variedades; la más frecuente en los países de origen es amarilla, obtenida de la variedad P. edulis f. flavicarpapero, por su superior atractivo visual, suele exportarse a los mercados europeos y norteamericanos el fruto de la P. edulis f.edulis, de color rojo, naranja intenso o púrpura. Esta variedad es conocida como gulupa en Colombia.

Valor Nutritivo Y Usos

El maracuyá es fuente de proteínas, Tiene un valor energético de 78 calorías, compuesto por carbono, fósforo, hierro, vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C. Además posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para el metabolismo y para el buen funcionamiento del organismo.

Es recomendable su uso, debido a: 

• Bajar la presión arterial. 
• Como tranquilizante. 
• Como fuente de vitamina C.

El punto de madurez de la fruta está dado por su desprendimiento; la recolección debe hacerse en el suelo, manualmente. 

Este fruto pude consumirse de varias formas:

• Como fruta fresca o en jugo. 
• Refrescos, néctares, yogures, mermeladas o helados
• En la Repostería como por ejemplo cheesecake de maracuya, pudín de maracuya, tortas, queques. 
• Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos así como el nuevo producto que ha salido al mercado "cifrut de piña, maracuya y granadilla". 
• Según el Instituto de Tecnología y Alimentos del Brasil, se puede emplear para la fabricación de jabones, tintas y barnices a través del aceite que se extrae de las semillas. Tenemos el caso de la línea de cosméticos "Natura" que ha lanzado una línea de productos a base del fruto de maracuyá. 

Componentes Químico en 100 ml de jugo 

COMPONENTES	100 ml DE JUGO
Calorías	53,0 cal
Proteínas	0,67 g
Grasa	0,05 g
Carbohidratos	13,72 g
Fibra	0,17 g
Ceniza	0,49 g
Calcio	3,8 mg
Fósforo	24,60 mg
Hierro	0,36 mg
Vitamina A	2410,0 mg
Niacina	2,24 mg
Vitamina C	5.8 mg
(Ácido ascórbico)	20,0 mg

CARACTERÍSTICAS MORFOLÓGICAS

Passiflora Edulis 

Passiflora: Flor de Pasión, Edulis: Comestible

                                       

                                                       TAXONOMÍA 

PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

Suelos

El maracuyá se adapta a diferentes suelos siempre que sean profundos y fértiles, sin embargo los mejores son los sueltos, bien drenados, sin problemas de salinidad. Suelos muy pesados y poco permeables susceptibles a encharcamientos no son los indicados, ya que facilita la aparición de enfermedades como la fusariosis o la pudrición seca del cuello de la raíz.

Proceso Fisiológico

El conocimiento de la botánica, taxonomía y comportamiento fisiológico de la planta, permitirá su explotación en una forma racional, no sólo esperando una mayor y mejor producción, sino un manejo adecuado dependiendo del mercado.Los procesos fisiológicos de mayor importancia son la floración, la polinización y la fecundación.

• Floración

Depende de la variedad y de las condiciones agroclimatológicas. Se inicia al quinto mes después del trasplante y se repite en forma cíclica durante los períodos de invierno. Las flores del maracuyá amarillo, abren únicamente entre las 13:00 horas y las 18:00 horas y cierran durante la noche.El estigma (aparato sexual femenino de la flor) es receptivo y el polen es viable el día que la flor abre, presentando mayor receptividad cuando está bien curvado quedando en el mismo nivel de las anteras que contienen el polen.

• Polinización

El maracuyá es una planta de polinización cruzada, autocompatible, la transmisión del polen puede realizarse a través del viento, siendo la más eficiente la realizada por medio de insectos porque las flores son grandes, atractivas, con abundante aroma y néctar, los granos de polen son grandes y pegajosos. La polinización depende principalmente de los insectos, la humedad del estigma y la curvatura del estilo. De este tipo de polinización depende en gran parte la fructificación.

Son muchos los insectos que visitan las flores, pero los más importantes como polinizadores son:

La Abeja Carpintera o Abejorro (Xilocopa sp.)

La Abeja Melífera o Común (Appis sp.)

 La Avispa Negra (Polystes sp.)

• Fecundación

Se realiza aproximadamente cuatro horas después de la polinización. El fruto alcanza su máximo desarrollo y tamaño cercano al definitivo a los 18 días y su duración comercial entre 50-60 días.

Las cosechas coinciden con los períodos de verano, los períodos lluviosos inducen floraciones.

Prácticas Agronómicas:

La maracuyá es una planta rústica que no requiere de mayores cuidados, pero para tener buen rendimiento y buena calidad de la fruta se deben tener en cuenta algunas prácticas culturales tales como la fertilización, se debe favorecer la polinización por insectos y el riego en períodos secos.

Plagas que afectan a la cosecha:

Muchas plagas y enfermedades influyen en todo el proceso productivo del cultivo provocando caída de estructuras florales, de botones, caída de frutos, defoliaciones severas, limitación en el crecimiento normal de la planta, lesiones en los frutos, deformación de frutos y secamiento general de la planta.

Dentro de las plagas que afectan al maracuyá se mencionan las más importantes:

• Crisomélidos, Lorito verde (Diabrotica sp): Cucarroncito que ataca las plantas jóvenes, recién transplantadas evitando el desarrollo normal de la planta.
• Gusano Cosechero (Agraulis sp):Ataca masivamente, defolia parcialmente la planta, eliminando incluso las yemas laterales que impiden su posterior crecimiento.
•  Mosca de los botones florales (Dasiops sp): Ocasiona la caída de botones florales y por tanto reducción en la productividad.
• Arañita rojas o ácaros (Tetranichidae sp y Tenuipalpidae sp): Causan amarillamiento y defoliación de las plantas acortando el ciclo productivo de la misma. Proliferan en los veranos prolongados. Atacan el follaje por el envés.
• Chinche patón (Leptoglossus sp): Afecta el pedúnculo de los frutos, el fruto se cae pequeño, ocasionando una reducción en los rendimientos.
• Mosca de la fruta (Anastrepha sp): Ocasiona la caída de los frutos. El fruto afectado pierde su valor comercial tanto para consumo fresco, como para industria.

COMERCIALIZACIÓN A NIVEL MUNDIAL

POSICIONAMIENTO DE LA MARACUYÁ

EN EL MERCADO INTERNACIONAL

La historia del comercio del maracuyá empieza hace algunos años, aunque su jugo ya había sido utilizado en algunas comunidades. La producción de este fruto era difícil de exportar por la falta de tecnología para su conservación y transporte a otras partes del mundo, pero todo esto cambio cuando se inició el turismo; fue entonces cuando las empresas de países europeos principalmente se preocuparon por darle importancia a aquellas frutas exóticas como el maracuyá para ampliar su gama de productos.

Actualmente el continente americano aporta el 90 % de la producción mundial, pero esto no fue siempre así, puesto que antes se producía principalmente en 7 países (EE.UU., Islas Fidji, Australia, Kenia, Sudáfrica, Nueva Guinea, y Nueva Zelanda), a partir de la llegada del maracuyá en 1980 a América la producción aumentó, y ahora se cultiva en todas las zonas tropicales del mundo.

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES:

• BRASIL: Es el país que por condiciones climáticas cosecha el maracuyá durante casi todo el año. Este país comercializa el 70% como fruta, y el 30% restante como jugo y concentrado; su producción aproximadamente es de 12t/ha.

• ECUADOR: Es un importante productor de jugo y concentrado de maracuyá, cuenta con un clima favorable, industrias bien establecidas y su producción aproximadamente es de 49t/ha.

• COLOMBIA: Este país cultiva dos variedades de maracuyá: maracuyá amarillo y maracuyá morado o rojo. El 70% de su producción se exporta y el 30% es usado para el mercado interno. Su producción aproximadamente es de 20t/ha.

PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES:

La importación de jugo y concentrado de maracuyá a nivel mundial se concentra en tres grupos. La Unión Europea, Estados Unidos y Japón. Alemania, Reino Unido, EE.UU. y Holanda están entre los países demandantes de esta materia prima. En Argentina, Chile, México también se registran importaciones crecientes de jugo y concentrado de maracuyá.

• EEUU: Es el mayor mercado mundial de jugos de fruta, y desde hace algunos años ya se vienen desarrollando los requerimientos de importación de jugos tropicales.

• HOLANDA: Este mercado ha experimentado un crecimiento sostenido en los últimos años tanto en jugos concentrados como en pulpa de fruta, básicamente por dos razones: por su nivel de demanda interna y por su función de exportador y distribuidor en toda Europa.

Aproximadamente el mercado mundial consume entre 45 000 y 50 000 toneladas de jugo simple, lo cual equivale aproximadamente a 15,000 toneladas de jugo concentrado.
Europa consume aproximadamente el 80 % de la producción de jugos de Maracuyá que se exportan, los Estados Unidos el 10 %, y el resto otros países con el10 %.

OFERTA NACIONAL

PRODUCCIÓN EN EL PERÚ

En el Perú este cultivo presenta un ciclo de vida más largo que en Brasil y Colombia, ya que se obtienen rendimientos altos aun durante el 5º año. Su productividad media nacional es de 36 t/ha. en un ciclo de tres años. En la actualidad, el 70% de la producción se destina al mercado en fresco y 30% a la agroindustria. Otros principales países productores son Venezuela. En África, Kenia y Zimbabwe produciendo principalmente el maracuyá morado con una fuerte orientación hacia la exportación en fresco para Europa, y en Asia se encuentran Tailandia, Malasia e Indonesia.

Las principales zonas de producción que tiene el Perú se encuentran en los departamentos de Piura (San Lorenzo), Lambayeque (Motupe, Olmos), y Lima (Huacho, Huaral). La producción ha decaído a pesar que se incrementó la superficie sembrada, debido a que los cultivos no han sido bien tratados con una correcta fertilización, poda y riego; repercutiendo así en el precio del producto.

•  Los productos que ofrece Perú al mercado externo son:

A) Jugo concentrado de maracuyá:

El mes con mayores ventas fue Junio con un valor FOB superior a los 3 millones de dólares en 466 toneladas y el mes con el menor número de envíos fue Septiembre.

Durante el periodo de Enero a Septiembre se han registrado 6 empresas exportadoras. La principal empresa exportadora de Jugo de Maracuyá Concentrado durante este periodo fue la empresa Quicornac S.A.C con una participación del 50.6 % y un volumen de 1,654 toneladas , siendo la segunda empresa Agroindustrias AIB S.A,  seguida de Agromar Industrial S.A con un volumen de 622 toneladas.


  
                     

El principal país destino de las exportaciones de Jugo de Maracuyá Concentrado en este periodo, ha sido Holanda con el 88.5% del total exportado.

B) Jugo de maracuyá simple: